Wat is het?
Het zout dat wij gebruiken in onze gerechten is keukenzout. Keukenzout (de triviale naam voor natruimchloride of NaCl) is bij kamertemperatuur een witte kristallijne stof met een kubische kristalvorm, die goed oplosbaar is (meer…)
Archive for the ‘Ingrediënten’ Category
Zout
januari 13th, 2012 
kang 
Posted in 
Suiker
januari 13th, 2012 kang 
Wat is het?
De suiker die wij gebruiken in de keuken is tafelsuiker. Tafelsuiker is een voedingsmiddel dat geassocieerd wordt met een van de primaire smaken, namelijk zoetheid. Het product suiker wordt gemaakt van suikerbieten, (meer…)
Shiitake
januari 11th, 2012 kang 
Wat is het ?
De shiitake (Lentinula edodes) is een eetbare paddenstoel, die van nature voorkomt in China en Japan. De paddenstoel wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken.
De paddenstoel groeit op harde houtsoorten zoals eik, beuk, tamme kastanje en okkernoot. (meer…)
Zwarte bonen
januari 11th, 2012 kang 
Sesamolie
december 26th, 2011 kang 
Wat is het ?
Sesamolie is een donkere olie geperst uit witte of zwarte sesamzaadje. Het heeft een nootachtige smaak en de sesamolie geperst uit witte sesamzaadje zijn wat lichter van smaak.
Hoe te gebruiken ?
Sesamolie wordt vooral gebuikt voor dressing en wordt als laatst toegevoegd aan het gerecht om het wat extra smaak te geven. Je dit doet op het laatst omdat de smaak anders tijdens het koken vervliegt.
Soorten:
Je hebt vele soorten sommige zijn puur en andere zijn vermengd met andere olieen. persoonlijk vindt ik de sesamolie van het merk “Chee Seng Oil” het beste. Het is geperst uit zwarte sesamzaadje en is niet vermengd met andere olieen. Je moet er wel op letten dat je het matig gebruikt.
Zie ook : link
Sojasaus
december 25th, 2011 kang 
Wat is het ?
Sojasaus is een gefermenteerde saus, gemaakt van de sojaboon, geroosterd graan, water en zeezout. Gewoonlijk wordt hij gebruikt in de Aziatische keuken en in sommige gerechten uit de Westerse keuken, vooral worcestersaus of maggi. Echte sojasauzen zijn gefermenteerd met kōji ((麹) – de schimmels Aspergillus oryzae), tarwe en andere Micro-organismen. Bijna alle sojasauzen krijgen wat alcohol toegevoegd bij het bottelen als conserveermiddel. Hierom moet sojasaus altijd in de koelkast worden bewaard.
Hoe te gebruiken ?
Je kan het gebruiken als dipsaus, om gerechten te marineren en daarnaast in wokschotels. Het past goed bij kip, groente, vis en vleesgerechten.
Oestersaus
december 25th, 2011 kang 
Wat is het ?
Oestersaus is een donkergekleurde saus met oesterextract, veelgebruikt in de oosterse keuken. Het heeft een zoetige smaak en wordt vaak gebruikt in combinatie met varkens/of rundvlees en groenten. In Nederland is oestersaus in flesjes te koop bij de betere toko en in sommige supermarkten.
Hoe te gebruiken ?
Je kan het eigenlijk bij alles toevoegen het geeft de gerechten een iets vollere smaak. Het best kan je het tijdens het begin toevoegen maar denk er aan dat je niet te veel doet. Dat kan de smaak van het gerecht bederven.
Gember
december 25th, 2011 kang 
Wat is het ?
Gember is een in de keuken gebruikte specerij met een scherpe, maar voor de liefhebbers aangename smaak. Gember wordt gewonnen uit de wortelstok van de gemberplant, Zingiber officinale, uit de Gemberfamilie.
(meer…)
Champignons
december 25th, 2011 kang 
Wat is het ?
Een champignon is een eetbare paddenstoel die in Nederland sinds de jaren 70 van de twintigste eeuw volledig is ingeburgerd. Champignons worden in Nederland bijna volledig in champignoncellen gekweekt op een speciaal samengestelde voedingsbodem van onder andere paardenmest en dekaarde. De teelt in (meer…)
Bamboe
december 25th, 2011 kang 
Wat is het ?
De bamboescheut is de jonge uitloper van de bamboeplant. Bamboe is een soort gras en heeft met andere grassen gemeen dat het zijn kracht onder de grond in zijn wortels opslaat. Hierdoor kan het snel boven de grond uitlopen zodra de omstandigheden gunstig zijn. Bamboe groeit dan (meer…)