Wat is het?
Het zout dat wij gebruiken in onze gerechten is keukenzout. Keukenzout (de triviale naam voor natruimchloride of NaCl) is bij kamertemperatuur een witte kristallijne stof met een kubische kristalvorm, die goed oplosbaar is (meer…)
Archive for the ‘Smaakmakers’ Category
Zout
januari 13th, 2012 
kang 
Posted in 
Suiker
januari 13th, 2012 kang 
Wat is het?
De suiker die wij gebruiken in de keuken is tafelsuiker. Tafelsuiker is een voedingsmiddel dat geassocieerd wordt met een van de primaire smaken, namelijk zoetheid. Het product suiker wordt gemaakt van suikerbieten, (meer…)
Zwarte bonen
januari 11th, 2012 kang 
Sojasaus
december 25th, 2011 kang 
Wat is het ?
Sojasaus is een gefermenteerde saus, gemaakt van de sojaboon, geroosterd graan, water en zeezout. Gewoonlijk wordt hij gebruikt in de Aziatische keuken en in sommige gerechten uit de Westerse keuken, vooral worcestersaus of maggi. Echte sojasauzen zijn gefermenteerd met kōji ((麹) – de schimmels Aspergillus oryzae), tarwe en andere Micro-organismen. Bijna alle sojasauzen krijgen wat alcohol toegevoegd bij het bottelen als conserveermiddel. Hierom moet sojasaus altijd in de koelkast worden bewaard.
Hoe te gebruiken ?
Je kan het gebruiken als dipsaus, om gerechten te marineren en daarnaast in wokschotels. Het past goed bij kip, groente, vis en vleesgerechten.
Oestersaus
december 25th, 2011 kang 
Wat is het ?
Oestersaus is een donkergekleurde saus met oesterextract, veelgebruikt in de oosterse keuken. Het heeft een zoetige smaak en wordt vaak gebruikt in combinatie met varkens/of rundvlees en groenten. In Nederland is oestersaus in flesjes te koop bij de betere toko en in sommige supermarkten.
Hoe te gebruiken ?
Je kan het eigenlijk bij alles toevoegen het geeft de gerechten een iets vollere smaak. Het best kan je het tijdens het begin toevoegen maar denk er aan dat je niet te veel doet. Dat kan de smaak van het gerecht bederven.